Martinique

Gastronomie

L'art culinaire n'est pas le fruit du hasard. Il reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. Véritable creuset ethnique, les Antilles ne pouvaient qu'élaborer, au fil des siècles, une gastronomie à leur image, colorée, épicée et ... réjouissante.
Puisse la présente rubrique contribuer à revaloriser et faire apprécier à sa juste valeur cette si savoureuse cuisine qui sait si joliment combler tous les sens ...

Sauce: Piments confits

Pour 2 bocaux 250 g de piments frais 2 carottes quelques cornichons 2 oignons vinaigre huile sel, poivre Préparation: 30' + quelques [Suite...]

Sauce: Sauce chien

Pour 4 personnes 3 cives 2 échalotes 1 oignon 4 branches de persil 2 gousses d'ail 1 piment 1 cuillerée à café de vinaigre 1 citron 15 [Suite...]

Sauce: Ti sauce an nou

Pour 1 bol 2 œufs 2 piments 1 verre d'huile 1 cuillerée à café de jus de citron 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de [Suite...]

Amuse-bouches: Accras de morues

Pour 6 personnes 250g de farine 150g de morue séchée 2 blancs d’œufs 1 sachet de levure chimique 4 gousses d'ail 2 échalotes 4 branches [Suite...]

Amuse-bouches: Boudin noir (ou de cochon)

Pour 1l de sang de porc 1kg de pains rassis 2 bottes de cives 2 oignons 1 cuillerée à café de bois d'Inde en poudre 1 cuillerée à café de [Suite...]

Amuse-bouches: Pâtés feuilletés créoles

Pour 20 petits pâtés environ 400g de pâte feuilletée 200g de steak haché 4 cives 1 oignon 4 branches de persil 1 branche de thym 1 piment 2 [Suite...]

Veloutés: Soupe z'habitants

Pour 6 personnes 200g de carottes 1 poireau 200g de potiron 200g de navets 1 céleri-branche 150g d'épinards 150g de pourpier 150g d'herbages [Suite...]

Entrée: Chiquetaille de morue

Pour 4-6 personnes 500g de morue séchée 200g d'oignons 2 piments Pour la sauce vinaigrette 9 cuillerées à soupe d'huile 3 cuillerées [Suite...]

Entrée: Chiquetaille de morue féroce

Pour 4 personnes 2 beaux avocats bien mûrs 200g de farine de manioc Pour la chiquetaille de morue Voir la recette précédente, ici Préparation: [Suite...]

Entrée: Salade de concombre et d'avocat

Pour 4 personnes 1 beau concombre 1 gros avocat mûr 4 cuillerées à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de jus de citron 1 gousse d'ail 1 [Suite...]

Entrée: Salade de crudités

Pour 4 personnes 400g de carottes 300g de chou vert 300g de chou palmiste 2 avocats le jus d'un citron 2 œufs durs Pour la sauce vinaigrette 1 [Suite...]

Entrée: Salade de harengs saurs

Pour 4 personnes 2 harengs saurs 1 oignon 1 échalote 1 cive 1 petit piment 4 cuillerées à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de vinaigre 1 [Suite...]

Entrée: Tarte à la morue

Pour 6 personnes 200g de pâte brisée 400g de morue séchée 4 cives 4 branches de persil 2 branches de thym 1 échalote 4 gousses d'ail 4 [Suite...]

Plat: Blaff de poissons

Pour 4 personnes 1 kg de poissons divers (vivaneau, chat, tanche ou alors des poissons blancs: thon, thazard) 1 bouquet garni (cives, persil, [Suite...]

Plat: Calalou aux crabes

Pour 6 personnes 6 crabes de terre ou 12 étrilles 3 paquets de feuilles de madère ou d'épinards 1 paquet de ciguine 3 queues de porc salées 1 [Suite...]

Plat: Court-bouillon de poissons

Pour 4 personnes 1 kg de poissons au choix 5 citrons verts 2 piments quelques tomates cerises 1 cuillerée à soupe d'huile de roucou 4 gousses [Suite...]

Plat: Fricassé de lambi

Pour 4 personnes 4 lambis nettoyés (Cf plus bas) 5 cives 4 branches de persil 1 branche de thym 1 bouquet garni 4 gousses d'ail 2 piments 3 [Suite...]

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